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学校食堂明厨亮灶 舌尖安全“看得见”
2020-01-08 08:30 来源:三江都市报


学生快乐用餐

  2015年6月起,乐山大力推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设。截至目前,完成“明厨亮灶”工程改造930个,乐山中心城区学校食堂全部建成了食品安全网络追溯平台,实现了食堂食品安全监管全覆盖。那么,乐山学校食堂是怎样用心用情保证师生餐的安全卫生呢?

  严把“制度关”落实安全责任

  记者每走进乐山中心城区学校的食堂,首先映入眼帘的便是墙上挂着的一整套食品安全管理制度,《食品安全管理制度》《食堂管理人员岗位责任制》等多类制度,为食堂规范了管理、操作流程。食堂工作人员都要签订相关责任书,强调安全职责,责任落实。

  严把“供货关”从源头保证安全

  在乐山市实验中学,该校每年公开招标供货商,学校膳食管理委员会全程参与监督,并紧抓采购验货、加工制作、清洗消毒、库房储存、检验运送等每个环节的食品安全。同时,每天的餐具要进行消毒,库房也严格按规定进行储存;设立应急预案,确保一旦发生食品安全事件,能及时控制、立即报告、有效处置等。

  严把“培训关”提升从业人员技能

  在乐山外国语学校,该校将安全卫生考核与绩效挂钩。每周六餐饮部都会集中组织厨师、服务员、库管员、监督员等岗位进行内训。每月一次大会,认真学习相关法律法规;每年5月,餐饮部坚持按照后勤部统一部署举行“红五月”劳动竞赛活动,各岗位技术练兵比赛,相互切磋、优中培优,提升服务质量。

  “明厨亮灶”家校共建食堂安全

  在乐山市实验幼儿园,食堂所有监控视频与乐山市市场监督管理局联网,上级部门能通过网络调取食堂现场监控录像,观看学校食堂操作情况,实现远程监督管理。同时,在每年的“家长开放日”活动中,都会让家长们走进阳光厨房参观,详细了解该园为孩子制作营养配餐具体采取了哪些措施、食堂管理方面所做的具体工作及责任落实等情况,家长们品尝孩子们的饭菜后,最终还会填写问卷调查表。

  可口的饭 营养的饭

  在乐山七中,该校站在家长的角度,通过各班班级群,提前一周告知家长们学生午餐菜谱,让家长们明白学校食堂伙食不是随机安排,而是从菜品、营养搭配等方面科学均衡安排,也避免了与家庭菜谱发生冲突,为家庭调整和选择食材提供了空间。此举的用心与贴心,让家长们十分满意。

  让师生吃出幸福感

  学校食堂一份安全可口的饭菜,于家长而言是一份放心,于师生而言是一份贴心,“如何让师生们吃出幸福感”已成为乐山大多数学校食堂努力的方向。据统计,目前乐山学校食堂达到A级食堂服务标准的48个、B级餐饮服务标准的863个,全面消除了C级食堂,建设有“透明厨房”349个、隔断厨房249个、视频接出厨房655个。同时,全市学校食堂食品安全事故零发生,校园食品安全态势持续向好。记者张力文/图

(责任编辑:徐燕妮)

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